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女人开始衰老的5个信号,教你保养恢复年轻阅读次数 [45]      发布时间 :2020/4/17
 许多人都不太了解的是,常吃菌类的话,对身体有好处,今天小瑞带大家来看看,小小的一颗菌类究竟有啥作用?

 


菌类的种类

菌的种类有很多种,同时不同种类的菌作用和效果也有所不同,那么今天小瑞来介绍下不同菌类他们到底效果是怎么样的?

1)香菇
香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。

 



2)茶树菇
茶树菇含有人体所需的18种氨基酸,特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等。

还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素,如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类,中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效,是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。

其味道鲜美,味道清香、脆嫩可口,又具有较好的保健作用,是美味珍稀的食用菌之一。

 



3)猴头菇
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品,还含有不饱和脂肪酸。

猴头菇中含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效

 


猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

除了含有的多糖体,猴头菇还含有多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

4)花菇
花菇是香菇中的上品,但在营养上比香菇高出很多。

花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素钙、磷、铁等。

由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢,所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩,滋味更鲜美,是营养丰富的烹调原料和健康食品。

据化学分析测定,其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3—4倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药,历来被我国人民作为延年益寿的补品。

 

 


菌类营养价值

菌类植物的营养价值十分丰富,含有较多的蛋白质,碳水化合物,维生素等等,还有微量元素和矿物质,多吃可增人体免疫力。

 


1)碳水化合物
野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

2)蛋白质
野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。

野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。    

3)维生素
食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。

4)微量元素和矿物质
野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。


菌类的做法

1)红烧猴头菇

材料:
干猴头、猪肉、香菇、冬笋、 姜片、白糖

做法:
1、 猴头用水发透,去老根,拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净,沥干水分,切成0.3厘米厚的片,放入碗中,加鲜汤100克、酱油、绍酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒。  

2、 鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中,将碗置笼中蒸半小时出笼,从碗中取出鸡、猪肉另作别用,拣出葱、姜、花椒等佐品不要。  

3、 将香菇、冬笋切片;姜2克、葱10克切末状。炒锅置中菇菇、冬笋片,炒几下后,把蒸好的猴头连同原汤汁推入,再加鲜汤300克、味精等调味品,调好口味,稍焖一下,再开锅撇净浮沫,用温淀粉色芡,淋入熟猪油及芝麻油搅拌即成。

2)茶树菇烧豆腐

材 料:
豆腐200克,茶树菇300克,青椒1个,胡萝卜1根,素蠔油,盐,
步 骤:
1、茶树菇用淡盐水浸泡,洗净备用
2、豆腐切片;青椒切菱形片;胡萝卜切片
3、锅中倒油烧热,再放入豆腐片煎至两面金黄,盛出
4、先放入茶树菇,再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀
5、加入素蠔油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,再放入少许盐调味

3)香菇鸡粥

 


材料:
鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量   

做法:
1、香菇泡软切小粒。  
2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。  
3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。 
4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。

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